La totoaba, especie endémica del Golfo de California, será el eje del primer Totoaba Fest, evento que busca consolidar a Baja California como referente gastronómico a partir de un producto vinculado con la identidad natural, productiva y cultural de la región.
El presidente de la Asociación de Acuacultores de Totoaba de Baja California, Gilberto Bayón Bojórquez, afirmó que el festival representa un esfuerzo estratégico para fortalecer la proyección de Ensenada dentro de la escena turística y culinaria, a través de una especie considerada símbolo regional y producto de alto valor gastronómico.
Indicó que la totoaba (Totoaba macdonaldi) solo habita de manera natural en el Golfo de California, condición que la convierte en un elemento distintivo del territorio y de su biodiversidad marina.
Bayón Bojórquez señaló que este endemismo no solo representa un valor ecológico, sino también una oportunidad para construir una narrativa regional que vincule al mar, la cultura y la actividad productiva con el desarrollo económico del estado.
“El Totoaba Fest no es únicamente un evento gastronómico, es una plataforma que permite entender cómo una especie propia de Baja California puede convertirse en un símbolo de identidad, de orgullo y de desarrollo”, expresó.
Explicó que, tras décadas de sobreexplotación que llevaron a la especie a estar en riesgo, la acuacultura permite actualmente su recuperación y aprovechamiento legal, mediante procesos controlados que garantizan trazabilidad y sostenibilidad.
En este contexto, dijo que la realización del primer Totoaba Fest responde a la necesidad de consolidar un espacio formal dentro del calendario turístico y gastronómico de Ensenada, con la integración de la oferta productiva, culinaria y de experiencias vinculadas a esta especie.
El evento se llevará a cabo el próximo 29 de mayo en el Hotel Coral & Marina, en el área “La Isla”, a partir de las 14:00 horas, con la participación de chefs invitados, estaciones gastronómicas, vinos del Valle de Guadalupe y cervezas artesanales. La información y venta de accesos se encuentra disponible en el portal oficial www.totoabafest.com.
Bayón Bojórquez destacó que este modelo permite integrar a la totoaba a la cadena de valor gastronómica, particularmente en la alta cocina, donde su carne ha sido adoptada por chefs como un ingrediente representativo del Mar de Cortés.
Agregó que el festival articula a productores acuícolas, restauranteros, vinícolas y promotores turísticos, con el objetivo de fortalecer la oferta de Ensenada como destino integral.
“El festival conecta mar, tierra y experiencia. No se trata solo de degustar un producto, sino de entender su origen, su historia y su impacto en la región”, señaló.
